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本报记者 陈 曦

“食品越是保持原汁原味纯自然就越宁静康健”，这是现在不少人的想法。当人们在超市选购食品时，“不添加”“零添加”每每成为选择尺度。不外，近期国度市场监视管理总局公布《食品标识监视管理措施（征求意见稿）》（以下简称《措施》），向社会公然征集意见。《措施》明确划定，食品中不能使用“不添加”“零添加”等标识。这是为什么呢？

“食品添加剂是调味、保质的需要，现代食品生产加工离不开食品添加剂，真正‘零添加’的食品险些不存在，所谓‘零添加’只是商家宣传的伎俩。”天津科技大学食品工程与生物技能学院副教授王浩表示。

因此，一旦不得标注“零添加”等划定正式通过，将有利于规范食品标识标注，大大限定部门商家用“零添加”忽悠消费者的操作；有利于增强食品标识监视管理，保障消费者的知情权、选择权；有利于引导消费者正确熟悉食品添加剂，掩护消费者和食品生产谋划者正当权益。

现代食品生产加工离不开添加剂

随着生活水平的提高，消费者对吃的尺度也越来越高，许多人一看到食品说明书上一串串不熟悉的化学名词就心慌，担心食品中添加剂的不规范使用会带来宁静问题，甚至到了谈“添加”色变的田地。而一旦出现食品宁静问题，添加剂每每就成了“背锅侠”。

“食品添加剂是食品工业中研发最活跃、发展和提高最快的部门之一。它是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者自然物质。”王浩表示，“食品添加剂大大促进了食品工业的发展，只有使用食品添加剂才能延长食品的贮藏期，包管食品宁静，为人们提供越发鲜味和营养的食品，满足人们差别的需求。食品添加剂是现代食品工业发展的产物，没有食品添加剂就没有现代食品工业。因此食品添加剂也被誉为现代食品工业的灵魂。”

“进入食品工业化后，颠末企业加工的预包装食品，想找到不含食品添加剂的食品照旧挺难的。”王浩说，有些人以为自己在家炒菜做饭是不是就能阔别添加剂了，实在炒菜做饭使用的各种调料也不乏添加剂的身影，好比酱油含有焦糖色、山梨酸钾、苯甲酸钠等食品添加剂，食盐中加的抗结剂、食用油中加入的抗氧化剂等都是食品添加剂。这就是为什么如今食用油放久了也没有“哈喇味”，食盐在炎天也不容易结块的缘故原由。

“另有人购置食品的时候会比力配料表，以为食品添加剂种类少的食品比添加剂多的食品更康健。”对此王浩夸大，“只要是正当、适量使用食品添加剂，其加入的种类几多并不影响食品的质量和宁静。”

写了“零添加”也不一定没有添加剂

“如果是未添加不正当的添加剂，那就像咸鸭蛋包装上写着‘未添加苏丹红’一样，它本就不应该出现在产物里，更不应该出现在包装上，由于产物里不含非法添加剂是厂家的责任与义务。”王浩分析，而如果“零添加”指的是未添加正当的添加剂，这种情况就更有意思了，国度原来划定可以添加的添加剂，产物上却大写加粗标明未添加，就会对消费者造成误解，认为这些添加剂有害。

“别的，另有部门商家标识并不会说是未添加什么详细物质，只是笼统地说未添加，让人以为这是没有任何添加剂的食品。”王浩说，好比一些自己就不需要添加防腐剂的食品，由于它们没有让糜烂微生物“生儿育女”的情况，像蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等。虽然这些食品可能没有防腐剂这种食品添加剂，但是会含有其他食品添加剂，这都会对消费者造成误导。

王浩指出，真正的问题是，有的食品包装遮遮掩掩，只管醒目标注了“零添加”“不添加”，而实质上却添加了。也就是说，所谓“零添加”“不添加”成为商家宣传的伎俩，不仅损害消费者知情权，而且扰乱食品市场竞争秩序。因此克制食品生产谋划企业在食品外包装标注“不添加”“零添加”，不仅有助于规范和束缚企业的生产和谋划举动，还能充实保障消费者的知情权。

“零添加”不意味着更康健、更宁静

“实在即便真的‘零添加’，也不即是一定宁静、康健、营养。”王浩解释，好比食品防腐剂是食品添加剂中的一大类，用来防止或延缓食品糜烂变质，延长食品保鲜期和储存期。有一些卵白含量比力高的食品，必须要添加防腐剂来包管产物质量宁静，否则更容易糜烂变质。因此在适合的范围添加防腐剂，实在是对消费者食品宁静的保障。

“有时候适量的食品添加剂，反而可以减少和消除食品制作历程中有害物的产出。”王浩举例说，在腌制食品时，适量添加抗坏血酸，也就是我们俗称的维生素C，可以有用降低致癌的亚硝酸盐的含量。

“还好比许多人爱吃的风干腌制肉类、发酵类食品、豆制品，在制作历程中，易产生能开释剧毒毒素的肉毒杆菌，少少量就能使神经麻痹，进而引起呼吸衰竭，造成死亡。”王浩表示，而这类食品在食品工业化生产中，有专业技能职员卖力控制添加剂的用法和用量，生产也有尺度流程，以减少有害物质的产生。在生产历程中和进入市场前，还要根据国度尺度，对产物举行质量检测。

“规范使用食品添加剂，原来就有保障宁静的作用，‘零添加’并不会在宁静性上有更多上风。”王浩说。